Higer du efter den ægte bearnaise-smag, når de engelske bøffer skal ledsages af den traditionelle gule suce, så er det med at komme til gryderne og lave bearnaisen selv.

Og at det ikke er spor svært, kan du se i videoen: Sådan laver du en ægte bearnaise.

Især ikke hvis du anvender versionen med den færdige bearnaise-essens, hvor du køber dig til nedkogningen af blandt andet rødvinseddike, esdragon, kørvel, persille og knust hvid peber.

Men som ingredienslisten viser, kan du ligesågodt gøre det selv.

Med købeessens er her en

Bearniase sauce til fem personer:

• 1/2 dl bearnaise essens
• 3/4 dl vand
• 8 pasteuriserede æggeblommer
• 800 g lunt afklaret smør (smeltet smør, hvor man lader den hvide valle synke til bunds)
• salt
• cayennepeber
• friskhakket fransk estragon

Bearnaiseessens, vand og æggeblommer legeres til cremekonsistens over svag varme (temperaturen må ikke komme over 60 grader, hæld evt lidt koldt vand i, hvis blandingen bliver for varm).

Det tages af varmen og tilsættes lidt efter lidt det lune, afklarede smør under piskning.

Smages til med salt, cayenne og friskhakket fransk estragon.

Bearnaiseessens kan man lave selv ved at indkoge blandt andet rødvinseddike, esdragon, kørvel, persille og knust hvid peber.

Men ifølge kok Jan Hallgren er det helt ok smagsmæssigt at bruge købeessens.

Næringsindhold pr. 100 g. færdig sauce:
Ca. 625 kcal / 69 g fedt

Tilberedning:
Tilberedes og serveres omgående.

Dommernes kommentarer:

• Den eneste sauce med bobler fra piskningen.
• Dejlig gul farve.
• Syrlig smørduft i mild udgave.
• Meget tyk, kan næsten skæres i skiver.
• Syrlig smag, let saltet, mangler lidt kødglacesmag.
• Alt for sur. Der skal lidt mindre estragoneddike i.
• Den bedste og mest ægte smag.