Lyt til artiklen
Man skulle måske tro, at sojasaucer smager lige så ens, som de ser ud. Den velkendte mørkebrune farve og den salte smag – mere er der vel ikke at sige om dem? Jo, det er der. For er saltet integreret i smagen? Er sojaens styrke overfladisk? Er der røg i smagen? Eller ligefrem skaldyrsnoter? Og måske endda hvede og kerner? For ikke at tale om syre. Og selvfølgelig umami.
»Det er spændende, om der er store variationer mellem dem eller kun en lille bredde«, lyder det fra testdommer, fødevareekspert og sensoriker Michael René.
