For René og hans hold af kokke har det ikke været ubesværet. René har ry blandt kollegerne for at være meget krævende. Hvor krævende han er, kunne danskere få syn for, da DR i 2008 sendte dokumentaren ‘Noma på kogepunktet’. I dokumentaren ser man René Redzepi bruge en meget hård tone over for sine medarbejdere, bede dem om at skride ud af køkkenet, kalde dem for ‘fucking idioter’ og i et tilfælde hvæse »jeg har simpelthen ikke tid til dit lort – jeg går amok på dig«. Udsendelsen skabte stor debat i Danmark om, hvorvidt det var acceptabelt at råbe ad sine medarbejdere. Bl.a. mente fagforeningen 3F, at tonen var langt over stregen.
OPSKRIFT Redzepis favorit: Nadines kylling
Dengang som i dag mener Redzepi, at programmet giver et forkert billede af, hvordan en arbejdsdag er på Noma. »40 procent af udsendelsen viste mig, der skældte ud. Hvis folk tror, at 7 timer af en 16 timers arbejdsdag er råb og skrig ... jeg fatter ikke, at folk kan tænke det, at de ikke kan se, at det er scener taget ud af en sammenhæng«. Men fik det dig til at tænke over at gøre det anderledes? »Jeg kan ikke lide at være sur eller råbe ad mennesker eller kalde en anden person idiot. Så jeg tænker hele tiden på, hvordan man skal komme det til livs«. Vil jeg kunne opleve dig råbe ’fucking idiot’, hvis jeg gik ned i dit køkken på en dårlig dag? »På en dårlig dag? Det vil du godt kunne. Men det skal være en rigtig dårlig dag«, siger han. Og tilføjer, at den slags episoder efterhånden kan »tælles på en hånd« i løbet af et år.
