»Flæk en vaniljestang«, står der i mange opskrifter.
Og sådan en vaniljestang er vel bare en vaniljestang, skulle man tro. Men i de store supermarkeder konfronteres man med et overraskende stort udbud af vanillestænger. Nogle hedder tahiti-vanilje og er typisk fede og nærmest fedtede at se til, mens andre er af typen bourbon og forekommer mere indtørrede og tynde. Og priserne er mildest talt rigt varierede – fra under 20 kroner for to stænger til 50 kroner for en enkelt stang.
Laveste kilopris vinder
Men god smag behøver ikke at koste kassen. I hvert fald ikke, når det gælder vanilje. Det konkluderer Videnscenter for Fødevarer og Sundhed, Viffos, efter at have smagstestet 10 varianter af ægte vanilje. Testens klare vinder er fra firmaet Strand Scandinavia og købt i Føtex. Den er samtidig testens billigste stang med den laveste kilopris.
Vinderen er en bourbon-vanilje, der har kvalitetskendetegn fra både tahiti- og bourbon-typerne på en gang. Det tilgodeser både præferencer for en tydelig vanillinsmag og for eksotiske og komplekse smagsnuancer, konkluderer Christian Hovmann fra Viffos.
Han er udviklingskonsulent, kok og professionsbachelor i human ernæring og har stået for testen. Overrasket over sejr i test Produktchef Claus Hansen fra Dansk Supermarked, som driver Føtex-kæden, er glad, men også positivt overrasket over sejren i smagstesten, hvor vaniljen udløste reaktioner som »mums« og »rigtig god« hos dommerne. »Det er en ganske almindelig standardvare. De kommer fra Papua Ny Guinea. Vi laver kontrakter en gang om året, og de var ganske enkelt bedst og billigst«, siger Claus Hansen om stængerne, der måler 16-17 cm, indeholder 1 procent vanillin og har en fugtighed på 25-35 procent. Skæve stænger bliver flydende Testens tabere blev genvejsprodukterne, som gør det muligt at slippe for at stå og fedte med stænger og udskrabe korn. Men den flydende vanilje, som er udtræk af vaniljestænger, og pulvervaniljen af pulveriseret hel vaniljestang, blev ikke fundet lige så velsmagende som vanilje i hele stænger. Til gengæld er det billigt at købe vanilje som pulver eller i flydende form.
