Det er ofte de største udfordringer, man lærer mest af. At åbne en restaurant helt ’off the grid’ ligger i denne kategori – udfordringer, vi har lært rigtig meget af.

Vi har ikke el, og vandet kører vi ind med traktor hver weekend fra den lokale brandstations 90 meter dybe brønd. Råvarerne til maden kører vi ned i trillebør direkte efter høst i markerne. Det er sjovt, men også hårdt arbejde. Og al tilberedning foregår over ild. Det har givet os anledning til at teste forskellige teknikker.