Engang var en rigtig kokkekniv lig med en ordentlig slambert af et stykke værktøj, men de lange knive til udskærings- og hakkeopgaver i køkkenet er blevet fortrængt af nye og kortere modeller.
»Kokkeknive med et blad på cirka 20 cm er efterhånden blevet standard. Den mad, vi laver i dag, kræver ikke arbejdsheste som de kraftige kokkeknive, men snarere finmekaniske skæreredskaber«, forklarer Thomas Rønsch Toftdahl, der er kokkefaglærer og underviser i gastronomi på Hotel- og Restaurantskolen i København.
