Splintrende sprøde skorper og seje, svampede surdejskrummer. Korn, kerner, kanelfyld og skrøbelige lag af butterdej. En god brødkniv skal kunne klare lidt af hvert for at skære igennem som det rette redskab til bagværket, der kommer ud af ovnene hos professionelle brødhåndværkere og fritidsbagere. Det er ikke længere nok at være formidabel til formbrød.
Varebetegnelsen brødkniv kan dække over lidt af hvert – der er stor forskel på de seks varianter i Politikens test, konstaterer de to dommere, kokkeelev Sebastian Ross og Thomas Rønsch Toftdahl, som er kokkefaglærer og underviser i gastronomi på Hotel- og Restaurantskolen i København.
