Lyt til artiklen
Smør var intet mindre end madmors stolthed i de selvforsynende husholdninger tilbage i 1600-, 1700- og 1800-tallets Danmark. Det fortæller Bettina Buhl, der er madhistoriker og museumsinspektør på Det Grønne Museum.
»Man spiste efter årstiderne, og når køerne kælvede forår og sommer, var det mælkeretternes tid. Men noget af mælken blev konserveret ved at blive lavet til ost eller til smør – og smør var det fine. I hverdagens husholdning brugte man fedt, mens smørret blev brugt ved særlig festlige lejligheder, ved livets højtider, men også i forbindelse med julebagningen«, siger hun.
