Danske forskere har fundet en almindelig mælkesyrebakterie, som effektivt bekæmper listeria-bakterien i dagligvarer som rullepølse, bacontern og skiveskåret skinke. Det nye middel er et gennembrud indenfor bekæmpelse af listeria, som nu skal markedsføres i hele verden. Indtil nu har producenterne været tvunget til at bruge tilsætningsstoffer eller komme ekstra salt i maden. »Det betyder mindre kemi i kølediskene. Den mælkesyrebakterie, vi bruger, findes i forvejen i kødet. Vi sørger faktisk bare for, at der kommer flere af de gode bakterier og færre af de dårlige«, siger forskningsdirektør Peter Olesen fra den danske ingrediensvirksomhed Chr. Hansen A/S, der har udviklet midlet i samarbejde med Slagteriernes Forskningsinstitut og Landbohøjskolen. Listeria er ikke så udbredt som salmonella, men kan være meget farlig.