Makrel i tomat fås i overraskende mange forskellige udgaver. Tag nu bare de 10 varianter, som dommerne i Tjeks blindsmagning bliver præsenteret for. Tallerkenerne foran dem rummer alt fra plukfisk i højrøde, snaskede dynger til brunlige, faste fiskestykker uden særlig meget sovs. »Jeg troede, de ville ligne hinanden meget mere«, siger kok og restauratør Jakob Mielcke fra restaurant Mielcke & Hurtigkarl, som lægger lokaler til smagningen.
LÆS ARTIKEL Makrelpålæg er sundt
Efter en times tid med masser af makrel og tomatsovs på menuen kan han og de to meddommere, fiskehandler Rasmus Petersen fra Windsor Fisk på Frederiksberg og sekretariatschef David Mouritzen fra Danske Fiskehandlere, konstatere, at det ikke kun er makrelpålæggets udseende, som byder på store variationer.
Stor forskel
Smagsmæssigt er der også himmelvid forskel på, hvad man får i nettet, når man køber makrel i tomat. Dommernes kommentarer går fra »den bedste makrel i tomat, jeg nogensinde har smagt – og jeg har altså to små børn og har smagt meget«, som er Rasmus Petersens hyldest til Glyngøres makrel i tomat på dåse, til ytringer som »uspiseligt« om makrelguf på tube fra samme producent. Og mellem disse yderpunkter smagte dommerne såvel vellykkede som helt ligegyldige makrel- og sovseblandinger.
Prismæssigt byder makrel i tomat også på markante udsving – de 10 produkter koster mellem 44 og 208 kroner per kg. Men prisen kan ikke bruges som pejlemærke, hvis man har samme smag som dommerne.
Testens klare vinder og et par af de mindst populære makrelprodukter koster således cirka det samme per kilo.
Generationskløft
Den dyreste makrel i testen, Pan do Mar til 25 kroner for en dåse, stammer ifølge emballagen fra bæredygtigt fiskeri og svømmer i en økologisk tomatsovs med blandt andet olivenolie, løg og hvidløg, men den overbeviser ikke dommerne, som synes, at fisken er sej og har en grim smag, og så har producenten været nærig med sovsen.
David Mouritzen er på hjemmebane i makrelsmagningen og karakteriserer makrel i tomat som det ultimative hverdagsprodukt:
»Jeg har spist rigtig meget makrel i tomat gennem årene. Faktisk ærgrer jeg mig over, at jeg ikke købte aktier i fiskeindustrien for mange år siden. Det havde været en god forretning, med al den makrel jeg har købt«, spøger han.
Han og de andre dommere er mest begejstrede for makrelpålæg, hvor man kan skelne fiskestykkerne fra tomatsovsen. De nærmest blendede makrelblandinger får ikke mange plusser i de voksne fagfolks karakterbøger. Det gjorde de derimod, da Tjek for tre år siden bad eleverne i en 4.-klasse om at smage fem forskellige slags makrelpålæg. Her var de findelte blandinger som Frokostfisk og Makrelguf klart mest populære hos de unge dommere.
LÆS ARTIKELKøb den bedste fisk til madpakkenDommere på makrelindkøb Jakob Mielcke har et indgående kendskab til fisk og har smagt alverdens svømmende specialiteter, bl.a. frisk sæd fra japanske torskefisk. Tjeks makrel i tomat-smagning er tæt på at overskride hans grænser. »Det lugter af lort. Er det o.k. at nægte at smage på det? Jeg er jo sådan en bangebuks, som heller ikke prøver de vilde forlystelser i Tivoli«, prøver han efter at have beskuet og duftet til en rødlig dynge, der skal vise sig at være Glyngøres makrelguf fra tube. Men en smagning indebærer altså, at man smager på varerne, medmindre de er fordærvede, så der er ingen vej udenom: En lille klat får lov at komme ind på bangebuksens tunge, men formår ikke at rokke meget ved hans umiddelbare opfattelse af produktet.
