Thailand er et af de få asiatiske lande, der ikke har haft en kolonimagt over sig. Det afspejler sig i køkkenregionerne, hvor man ikke finder europæisk påvirkning, sådan som man f.eks. gør i det gamle Indokina eller i Indien, hvor baguette, te og toast er et underligt billede på den kolonialiserede verden.
I Thailand har de regionale køkkener siden oldtiden fået inspiration fra nordindiske stammer og dermed currytraditionen, der især er tungest i de nordlige regioner, hvor svinekød og lamme-/gedekød er en del af råvarebasen. Kineserne har også været inspiratorer for lynstegning og parfumeret krydring, og endelig har det 500 år gamle nyonya fusionskøkken fra dele af Malaysia gjort sig gældende i især de sydligere områder, hvor kyststrækningen er lang og sikrer en råvaretilgang med fisk og skaldyr. God hverdagsmad på thailandsk I nyere tid har thaikøkkenet, hvis man kan tillade sig at tale så kategorisk, været blandt de første, der fulgte i kølvandet på turiststrømmen til og fra Europa, og det har både givet det popularitet og forarmelse.
