Lyt til artiklen
Det var noget af det bedste bresaola, jeg har smagt. En skive silke af kød med dyb farve og smag, og akkurat så salt og sødlig, at den koncentrerede kødsmag trådte tiltagende frem i selskab med en næsten citrusagtig friskhed fra den gode olivenolie.
Normalt gør jeg ikke så meget ud af charcuteri i en anmeldelse. For her kan man købe sig til kvaliteten, hvis bare køkkenchefen kender den rigtige leverandør og producent. Det er sjældent et resultat af kokkens talenter, som er det primære grundlag for bedømmelsen.
