Lyt til artiklen
Det første, jeg fik øje på, da jeg entrerede den nyåbnede Magasasa Dim Sum & Cocktail i Kødbyen, var en sand nudelmester i gang med sit håndværk midt i restauranten.
I hurtige glidende bevægelser hev kokken en hvid elastisk dej ud i armlængde og holdt den som et stykke reb foran sig. På forunderlig vis fik han så dejen til at sno sig om sig selv. Først den ene vej afsluttet med en sammenfoldning af dejen. Bagefter den anden vej. Den glutenholdige dej blev med gentagne foldninger og stræk mere og mere elastisk, til den til sidst dansede op og ned som et sjippetov af tyggegummi mellem hans hænder.
