0
Læs nu

Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon
Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Næste:
Næste:
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste

Aarhus fortsætter mad-opturen: Historie og nærvær på Hærværk

Neo-bistroen Hærværk har lokalpatriotiske råvarer, naturvin og god betjening.

Der er ikke oplæsning af denne artikel, så den oplæses derfor med maskinstemme. Kontakt os gerne på automatiskoplaesning@pol.dk, hvis du hører ord, hvis udtale kan forbedres. Du kan også hjælpe ved at udfylde spørgeskemaet herunder, hvor vi spørger, hvordan du har oplevet den automatiske oplæsning.

Spørgeskema om automatisk oplæsning
Melissa Kühn Hjerrild
Foto: Melissa Kühn Hjerrild

Kød. På Hærværk hænger ungtyrene fra Mols til tørmodning i køleren, mens bestikket skal fiskes op af kernelæderruller.

Restaurantanmeldelser
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER
Restaurantanmeldelser
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER

På vej hjem i toget fra Aarhus blev jeg nødt til at billedgoogle Mols Bjerge + skovkvæg. Gør man det, er resultatet smukke lyse enge og grønne bakker beboet af rødbrogede og pjuskede køer.

Jeg havde netop spist en af skovkøerne på Restaurant Hærværk i Aarhus. Eller i hvert fald tre skiver af en endnu ikke kønsmoden skovtyr, som inden slagtning havde græsset på bakkerne og efter slagtning havde tørmodnet i tre måneder i køleren midt i restauranten. Jeg har aldrig besøgt Mols Bjerge, men det fik jeg vildt meget lyst til efter mit måltid på Hærværk.

Her fortalte restaurantchef og medejer Michael Christensen lidenskabeligt om ikke bare skovkvæget, der græsser for at sikre det fredede område mod at springe i skov. Han fortalte også om de mange andre überlokale råvarer, som restauranten i Midtbyen benytter. Om de rå rejer, som de har fået fiskeren til ikke at søkoge. Om smørret, de får leveret to gange om ugen, som skifter smag afhængigt af køerne. Og om Rene, der leverer havfriske hummere til Hærværk uden om de store fiskeauktioner.

Historiefortællingen blev aldrig anmassende, men gjorde i stedet oplevelsen så meget bedre. Siden åbningen sidste sommer har stedet og dets fire ambitiøse ejere fået michelinhæder i form af en Bib Gourmand – og den lever Hærværk op til med stor kvalitet til en fornuftig pris.

Det stod klart, da aftenens første hovedret af ungtyr blev serveret med pankofriterede løgringe og lakridssmagende estragon. Her kunne molsgræsset, dyrenes traveture i bakkerne og modningen tydeligt smages i kødet, der havde masser af flot struktur og tyggemodstand suppleret af en solid stegeflade. Enkel velsmag, hvor tyren fik lov til at brillere.

Prøv Politiken i 30 dage for kun 1 kr.

Få adgang til hele Politikens digitale univers, og læs artikler, lyt til podcasts og løs krydsord.

Prøv Politiken nu

Annonce

Læs mere

Annonce

For abonnenter