På vej hjem i toget fra Aarhus blev jeg nødt til at billedgoogle Mols Bjerge + skovkvæg. Gør man det, er resultatet smukke lyse enge og grønne bakker beboet af rødbrogede og pjuskede køer.
Jeg havde netop spist en af skovkøerne på Restaurant Hærværk i Aarhus. Eller i hvert fald tre skiver af en endnu ikke kønsmoden skovtyr, som inden slagtning havde græsset på bakkerne og efter slagtning havde tørmodnet i tre måneder i køleren midt i restauranten. Jeg har aldrig besøgt Mols Bjerge, men det fik jeg vildt meget lyst til efter mit måltid på Hærværk.
Her fortalte restaurantchef og medejer Michael Christensen lidenskabeligt om ikke bare skovkvæget, der græsser for at sikre det fredede område mod at springe i skov. Han fortalte også om de mange andre überlokale råvarer, som restauranten i Midtbyen benytter. Om de rå rejer, som de har fået fiskeren til ikke at søkoge. Om smørret, de får leveret to gange om ugen, som skifter smag afhængigt af køerne. Og om Rene, der leverer havfriske hummere til Hærværk uden om de store fiskeauktioner.
Historiefortællingen blev aldrig anmassende, men gjorde i stedet oplevelsen så meget bedre. Siden åbningen sidste sommer har stedet og dets fire ambitiøse ejere fået michelinhæder i form af en Bib Gourmand – og den lever Hærværk op til med stor kvalitet til en fornuftig pris.
Det stod klart, da aftenens første hovedret af ungtyr blev serveret med pankofriterede løgringe og lakridssmagende estragon. Her kunne molsgræsset, dyrenes traveture i bakkerne og modningen tydeligt smages i kødet, der havde masser af flot struktur og tyggemodstand suppleret af en solid stegeflade. Enkel velsmag, hvor tyren fik lov til at brillere.
Der skete en fejl, prøv igen senere
Der skete en fejl, prøv igen senere eller søg hjælp via vores kundecenter
Prøv Politiken i 30 dage for kun 1 kr.
Få adgang til hele Politikens digitale univers, og læs artikler, lyt til podcasts og løs krydsord.
Prøv Politiken nuEr du under 30 år og udeboende? Få halv pris her
Allerede abonnent? Log ind her
