Lyt til artiklen
Det begyndte med enkelte ulydige kokke, der puttede forbudte ingredienser som koriander og foie gras på kortet. Ingredienser, som var dømt ude af det nynordiske køkken som fremmedelementer i det nordiske terroir. Siden kom der flere dissidenter til, og i dag kan man tale om et nyt køkken på den københavnske restaurantscene, en modreaktion mod regionale benspænd, hvor man igen tyr til alverdens råvarer.
Oprøret har også fundet vej til et af de nynordiske flagskibe, Kadeau, der ellers udelukkende serverer mad med bornholmsk oprindelse. De er flyttet 20 meter væk fra deres gamle lokaler, som de har overladt til deres egen bistro, Eldorado, hvor der er dømt fri leg.
