Lyt til artiklen
»Det lyder fandme som en god idé«, tænkte jeg, da jeg læste, at Per Hallundbæk rykkede fra toprestauranten Falsled Kro til caférestauranten Franck A i hjertet af Odense.
Mange kokke i hovedstaden har for længst bevist, at bevægelsen fra gourmet til bistro er en god idé – både for kokken, for økonomien og for de gæster, der nu får madglæde, gode råvarer og tophåndværk til en anderledes tilgængelig pris. ’Bistronomi’ kalder Hallundbæk selv konceptet, og det er en fin ambition. Jeg har fulgt Hallundbæk både på norske Engø Gård og danske Falsled Kro og glædede mig til at se ham folde sig ud i en restaurant, hvor skuldrene sænkes, og stemningen stiger.
