0
Læs nu

Du har ingen artikler på din læseliste

Hvis du ser en artikel, du gerne vil læse lidt senere, kan du klikke på dette ikon
Så bliver artiklen føjet til din læseliste, som du altid kan finde her, så du kan læse videre hvor du vil og når du vil.

Næste:
Næste:
Artiklen er føjet til din læseliste Du har ulæste artikler på din læseliste

Baranmelder: Ja, jeg går meget op i is. Det bør du også gøre. Og det gør de heldigvis på fremragende cocktailbar i København

Konceptbaren Kester Thomas laver cocktails med vin i. Og cognac. Og vermouth. Alle slags druebaserede herligheder. Det er en fremragende idé.

Der er ikke oplæsning af denne artikel, så den oplæses derfor med maskinstemme. Kontakt os gerne på automatiskoplaesning@pol.dk, hvis du hører ord, hvis udtale kan forbedres. Du kan også hjælpe ved at udfylde spørgeskemaet herunder, hvor vi spørger, hvordan du har oplevet den automatiske oplæsning.

Spørgeskema om automatisk oplæsning
Jacob Ehrbahn
Foto: Jacob Ehrbahn

Den tværatlantiske Negroni-variation 'Right Hand' stod som et lysende eksempel på barmanager Erwan Le Bonniecs håndelag og hans legesyge tilgang til cocktailkunsten.

Baranmeldelser
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER
Baranmeldelser
Læs artiklen senere Gemt (klik for at fjerne) Læst
FOR ABONNENTER

Hvor tit tænker du på is? Altså sådan virkelig funderer over fænomenet? Ikke kuglerne i vaflen, må jeg hellere pointere. Men isterninger? Firkantede, krystalklare, vidunderlige isterninger.

Husk at tænke på en isterning i dag. Det har den fortjent. For en isterning er ikke blot en isterning. Den er kunst og kemi, fysik og håndværk. Man kan ikke bare smide en pose vand i fryseren og så ellers lade minusgraderne gøre deres arbejde. Det er en dybt kontrolleret proces, hvor luftbobler og mikroskopiske partikler skal skubbes ud, så terningen ikke smelter for hurtigt og dermed udvander drinken.

Ja, jeg går meget op i is. For det er en af de vigtigste bestanddele i en drink, og kvaliteten af en isterning kan derfor sige alt om kvaliteten af en cocktailbar. Tager de isen seriøst, kan de som regel deres kram. Det gør de heldigvis på Kester Thomas, en kombineret champagne- og cocktailbar i en gammel toetagers lejlighed i Studiestræde.

Den store klods i glasset med jamaicansk Xaymaca Special Dry-rom, sød italiensk Vermouth di Torino Superiore, den franske appelsinbitter Amer Picon og dråberne af kakaobønnebitter var næsten usynlig, som den lå der i al sin gennemsigtige mægtighed og ganske langsomt fortyndede væsken, så smagsoplevelsen ændrede sig over tid.

Kanterne blev ligesom slebet af, rommens sødmefulde melassekarakter og tørrede frugter blev komplimenteret og kontrolleret af præcise mængder krydret hedvin og bitter citrusskal, mens det aromatiske alkoholudtræk af kakaobønner dansede i næsen og på spidsen af tungen.

Bliv en del af fællesskabet på Politiken

Det koster kun 1 kr., og de hurtigste er i gang på under 34 sekunder.

Prøv nu

Annonce

Læs mere

Annonce

For abonnenter