En frysepose med bær fra haven. Det er, hvad jeg haler op af tasken og lægger på bordet foran Noma-kokken. En portion sort-røde, solmodne og søde kirsebær, helt friskplukkede og saftspændte. Og efter min mening noget af det allerbedste, man kan sætte tænderne i lige nu, i den aktuelle sæson.
Hvad ville en Noma-kok stille op med sådan en råvare?
Mette Søberg fortrækker ikke en mine. Hun tager et bær fra posen. Tygger roligt. Smager godt efter.
»Jeg tænker, at sæsonen er så kort, så jeg vil have det bedste ud af dem. Til vores dessert, en rosenkage med form som en urtepotte, serverer vi lige nu en skål med både vilde kirsebær og en masse forskellige sorter. Vi har også tidligere brugt dem i en ret med tørret og røget pighvarrogn, hvor man får kirsebær og korianderblomster til. Sindssygt lækkert. Men jeg kunne også godt sætte dem på menuen, som de er, for de er så lækre i sig selv«.
