Så er sommeren officielt ovre. Suk. Vi går tungere mad, vejr og sindstilstande i møde. Men sæsonen kan nu godt forlænges, og med disse tip til gastronomisk overlevelse har vi i hvert fald lidt at styrke os på den kommende tid.
Det er med at skynde sig! Inden de forsvinder. De kødfulde sommertomater, som altså stadig kan findes hos grønthandlere hist og her, selv om vi nu har entreret efterårssæsonen.
Man kan starte med at lade sig inspirere af Alain Passard, der render rundt og laver fintskåret tomatcarpaccio på sin michelinberømmede L’Arpège i Paris. Opskriften kan findes på hans Instagram-profil, og den kræver ikke meget andet end et par gode tomater, lidt olivenolie og en skarp kniv. Og for Guds skyld ingen salt, har manden bemærkelsesværdigt nok udtalt i et interview med Food & Wine Magazine. Han vil have den rene smag af tomat »uden makeup«, som han siger.
Også her i Danmark trylles der med de røde frugter, blandt andet hos kokken Mathias Silberbauer fra bistroen med hans efternavn over døren i Jægersborggade på Nørrebro. Han laver en provencalsk tomattærte, der lovprises af snart sagt alle i byen, og den er på menuen en måneds tid endnu – hvis sæsonen holder, lyder det fra kokken. Hemmeligheden til velsmag er her (modsat Passard) at »salte tomaterne let en times tid, inden de skal bages. Så smider de en smule vand«, så dejen ikke bliver våd, forklarer han til Ibyen.
