På papiret lyder det som et desperat forsøg på fusion. Noget en kok kunne have fundet på bare for at skabe noget nyt. Peruviansk mad møder Japan. Ceviche med soya? Tro på det.

Men rent faktisk er det et køkken, der går 150 år tilbage i tiden, dengang de første japanske immigranter ankom til Peru. Her stod de med lokale produkter som majs, kartofler, chili og tropiske frugter, som de tilberedte med eksempelvis fisk efter deres egne kulinariske traditioner.