Alle større byer arrangerer med mellemrum festivaler, og problemet for de fleste programkomiteer er at finde det gennemgående og bæredygtige tema for festivalen. Et sådant er et, der rummer mange muligheder for udfoldelse, og det virker, som om Golden Days in Copenhagen, der arrangerer de skiftende københavnske kulturfestivaler, har ramt plet med emnet Renæssance. For selv om denne periode ligger langt tilbage - vi skal helt ned til 1500-1600-tallet - så er der overraskende meget steg på renæssancegaflen.
Gigantisk fest
For anmelderen har arbejdsgangene i de fine køkkener indtil nu været ukendt, men gennem Bi Skaarups veltilrettelagte og velsmagende bog 'Renæssancemad' får man dels at vide, hvordan køkkenet på det gamle Københavns Slot var indrettet, dels noget om køkkentøjet og oplysninger om personalets størrelse. Og det har været stort.
Der arbejdede således et sted mellem 300 og 400 personer på slottet ved Det Store Bilager eller Bryllup - dvs. brylluppet mellem den udvalgte prins Christian - en fyldebøtte for Herren - og hans udpegede i 1634.
Til denne gigantiske fest var endnu flere, åbenbart dygtige folk blevet indkaldt især fra herregårdene, hvor man havde sådanne til at stå for maden. Kongen selv var længe i forvejen egenhændigt gået i gang med bryllupsforberedelserne.
Herlige illustrationer
Det Store Bryllup blev et kæmpe sviregilde, og en del af maden ønsker man da at kunne smage, og det kan man faktisk nu, for en række opskrifter, stammende fra en kogebog forfattet af Anna Wecker i slutningen af 1500-tallet, er optrykt i Bi Skaarups bog. Og sandsynligheden taler for, at nogle af retterne også fandt vej til bryllupsgæsterne.
Anna Wecker var tysk, men da Danmark på dette tidspunkt - som også senere - tilhørte den samme kulturkreds som Nordtyskland og Holland, så finder Bi Skaarup, at man godt kan tillade sig at slutte, at man også i Danmark har spist på nogenlunde samme måde, så derfor dækker kogebogen sandsynligvis også det danske køkken.
Alle bogens opskrifter er gennemprøvet med de ingredienser og køkkenredskaber, man har i dag, og selv om der er retter, anmelderen ikke kunne drømme om hverken at lave eller spise, så er der rigtig mange, som virker tillokkende. Så måske vil der en dag i det wingeske hjem blive serveret en ægte renæssancemiddag. Jeg tror, vi ved denne lejlighed vil begynde med en gedde serveret med 'polnisk Suppe'.
'Renæssancemad' er illustreret med de herligste madbilleder hentet fra især nederlandsk malerkunst. God appetit!
