Lyt til artiklen
Når det er allermest sublimt, omtaler vi det som kogekunst, men i det daglige er der for det meste tale om en række velprøvede kemiforsøgsopstillinger, vi gennemløber, når vi tilbereder vores daglige måltider.
Derfor giver det god mening at foranstalte et eksperiment, hvor en naturvidenskabelig forsker og en køkkenchef konkurrerer om, hvem der kan lave den mest velsmagende mad fra hver sit faglige udgangspunkt. Forskeren ved en masse om kemi, om enzymer, processer og strukturer; kokken kender til smag, tekstur og råvarer.
