Professor Ole G. Mouritsen dykker ned i videnskaben bag syltning.

Hvad sker der rent kemisk, når vi konserverer grøntsager? Smagen bestemmes af salt, sødme og syrlighed

Tegning Masao Yamazaki
Tegning Masao Yamazaki
Lyt til artiklen

Hvad betyder det at sylte?

Ordet at sylte kommer af det gamle tyske ord sulten, som oprindelig betød at koge i gelé eller lægge i saltlage. At sylte bruges nu især om det at konservere grøntsager og frugt ved at lægge dem i en lage af eddike, salt, sukker og krydderier eller koge dem med sukker. Syltning kan også kombineres med fermentering.

Læs videre for 1 kr.

Du er godt i gang – få adgang til hele artiklen, alt på politiken.dk og dagens e-avis i en måned for kun 1 kr. Ingen binding.

Bliv abonnent nu
Allerede abonnent? Log ind
Stopskilt_glad

Mest læste

    1

  1. Han var rig. Men boede i et faldefærdigt hus og spiste roer til aftensmad

    2. 2

  2. Elisabet Svane har aldrig set noget lignende: »Det er en total­nedsmeltning«

    3. 3

  3. Nu falder sort regn over russisk by, og olien fosser ud i havet

    4. 4

  4. Han er et indlysende talent. Og han kan virkelig noget. Det er også noget værd

    5. 5

  5. Vi tog springet fra København og flyttede på landet. Her er det regnestykke, der får det hele til at gå op for mig

    6. 6

  6. Randers sejrer og skaber luft til stregen trods rødt kort

© Alt materiale på denne side er omfattet af gældende lov om ophavsret. Læs om reglerne her