Hvad sker der rent kemisk, når vi konserverer grøntsager? Smagen bestemmes af salt, sødme og syrlighed

Hvad betyder det at sylte?

Ordet at sylte kommer af det gamle tyske ord sulten, som oprindelig betød at koge i gelé eller lægge i saltlage. At sylte bruges nu især om det at konservere grøntsager og frugt ved at lægge dem i en lage af eddike, salt, sukker og krydderier eller koge dem med sukker. Syltning kan også kombineres med fermentering.