Det var i 1995, i Paris. Nanna Pörtner stod og blandede blødt smør, sukker og mel til en rabarbertærte med marcipan i køkkenet på den danske kok Peter Thulstrups Restaurant La Petite Sirène de Copenhague, hvor hun arbejdede i sin sommerferie. Pludselig fik hun ideen til en æblecrumble, som hun stadig laver hvert år, når belle de boscoop-æblerne er i sæson.

»Jeg er ikke den store frugtspiser, men belle de boscoop er mit favorit-æble, fordi de har så meget syre og smag«, fortæller konditor Nanna Pörtner, der lyder kælenavnet ’Dessertdragen’, og som på 14. år sælger kager og bagværk fra sit kageværksted med samme navn i Sankt Peders Stræde i København.