Der hersker pinlig orden i Anika Madsens køkken. Der er så rent og ryddeligt, at det ser ud, som om hun venter besøg af fødevaremyndighederne. Alt har sin plads, intet overflødigt står fremme. Vasken skinner, bordpladen afslører ikke så meget som en brødkrumme. Kun i surdejen ’Theis’ og kombuchaen på grøn te får boblende bakterier lov at eksistere.

»Jeg kan godt lide, der er orden i tingene. Jeg elsker disciplin, og jeg har altid vidst, at jeg enten skulle i militæret eller arbejde i et køkken. Målet for dagen er klart, og når holdet fungerer optimalt, er det som et tandhjul, folk glider ind i«, siger Anika Madsen, der som 25-årig blev køkkenchef på Kadeaus restaurant Roxie og høstede masser af ros for sin mad, der skubbede bornholmerdrengenes nordiske køkkenstil ud på en verdensomsejling i ukendte farvande.