Lyt til artiklen
Der er tid at spare i køkkenet, når bøfferne bliver leveret i de rigtige portioner, fonden er lavet på forhånd, grøntsagerne er ordnet, snittet og vakuumpakket, så de med et snuptag kan tilberedes.
Smarte convenienceløsninger, som stolte kokke vil betegne som en smutvej til kokkegerningen, vinder mere og mere frem herhjemme. Den udbredte mangel på hænder i køkkenet er en af forklaringerne, skriver Børsen FødevareSundhed.
»Det er de færreste restauranter i dag, der ikke bruger en eller anden form for halvfabrikata i køkkenet. Tag bare markedet for snitgrønt, der jo vokser helt vildt i øjeblikket. Den tid, hvor kokken selv gik på grøntorvet, og der stod en kødrand af kokke i køkkenet for at forberede et måltid, er forbi. At bruge convenience i en eller anden udstrækning er i dag the name of the game«, siger Morten Tønnesen, indehaver af Cateringgruppen samt medejer af Michelinstjerne-restauranten The Paul i Tivoli.
