Mindst hver tredje dansker er overvægtig.
Derfor har vi brug for The Big Bang i de danske gryder for at vende sundhedskursen. Vi er nødt til at lave klog mad. Men hvordan kan mad være klog? En højere enhed Som professionel inden for faget har det gennem tiderne været en udfordring at bygge bro mellem det sunde køkken med de otte officielle kostråd fra Fødevarestyrelsen på den ene side og den gastronomiske verden på den anden side, hvor maden lige rundes af med smør og olivenolie. Det er to akademiske discipliner, der fortjener stor opmærksomhed. Og helt særligt er det, når de to verdener mødes i gryden. Det er The Big Bang i gryderne, fordi det rent faktisk kan lade sig gøre at tage det bedste fra begge verdner og opnå et sundhedsniveau, hvor maden virkelig smager godt. Jeg mener, at et klogt måltid består af fire elementer: 1. Maden skal smage så dejligt, at den kan konkurrere med det uhensigtsmæssige måltid. 2. Maden skal være sund efter de otte kostråd. 3. Maden skal mætte os, så vi undgår sult. 4. Fristelser og kalorier for sjov er kommet for at blive. Punkt 1 - Smagen Lad os lege med hverdags-lasagnen ud fra denne klogt-måltids-model og begynde med punkt 1 om smag. Smag retten til med de fem grundsmage – surt, sødt, salt, bittert og umami – hvilket i forhold til lasagnen betyder, at kødsaucen skal smages til med masser af hvidløg, oregano, timian, laurbær, tomatkoncentrat, havsalt, friskkværnet peber, en knivspids sukker og et skvæt lys vineddike. Kog den godt ind, så smagen koncentreres, og smag til igen.
Punkt 2 - Det sunde
Hvad angår punkt 2, der går på det sunde, så vælg fuldkornslasagneplader, som indeholder langt flere fibre end de hvide lasagneplader. Skru ned for kødmængden og op for de grove grøntsager. Det kunne for eksempel være små bitte tern af selleri, porre, gulerod, løg og persillerod. Brug kun det magre kød – max 10 procent fedt og max 30+ ost – og gerne endnu mindre fedt. Vær opmærksom på at bruge olie til at brune kød, krydderier og tomatpure i og kun i begrænset mængde.
Punkt 3 - Mæthed
Punkt 3 går på mæthed, og den opnår man ved at bruge de grove grøntsager og den grove stivelse, som øger fiberindholdet markant. Det er nødvendigt, for mætheden sikrer os mod unødig sult, som ellers ville øge vores kalorieindtag og forårsage vægtøgning. Den gode smag vil også øge den sensoriske mæthed, der nedsætter risikoen for behov for yderligere ’et-eller-andet’ efter aftensmaden – typisk noget sødt eller salt.
Punkt 4 - Kalorier
Og så når vi til punkt 4. For hvis du ved hvert måltid tager højde for disse tre kloge elementer i dine måltider, er der plads til det fjerde element – nemlig kalorier for sjov. Hvad der for dig er kalorier for sjov, bestemmer du selv. Det kan være rødvin, en lille sjat piskefløde i saucen, eller det kan være en kage. Valget er dit.
Og én ting er helt sikkert. For langt de fleste, der har en vis omtanke med deres vægt, sundhed og kalorieindtag, vil det være ’The Big Bang’ at kunne sidde i sofaen og nyde sine lyst-kalorier uden at have dårlig samvittighed over for badevægten, kolesteroltallet eller de evindelige ture på tanken efter et eller andet sødt eller salt.
Prøv at lege med din helt egen yndlingslasagne og forbedr den efter ideerne her.
