Lyt til artiklen
Når Paul Yuan tropper op i lufthavnen på vej på en af sine hyppige flyrejser, slipper han aldrig ubemærket igennem sikkerhedskontrollen.
Vagterne plejer at stirre mistroiske på de seks kasser fyldt til randen med peberkorn og chilier i alle variationer, som han altid har med under armen.
Først efter at han har forklaret sig og vist pas og visitkort, får han lov til at trisse fredeligt af sted mod flyet med sit arsenal af ingredienser.
Rejse til Sydkina Men det kan ikke være anderledes, forklarer den 40-årige kok fra Kinas centrale Sichuan-provins. For hvis han skal lave autentisk Sichuan-mad i udlandet, bliver han nødt til at medbringe de helt rigtige råvarer, som ikke findes uden for provinsen. »Jeg skal have det med. Ellers kan jeg slet ikke arbejde. Selv på restauranterne i Beijing og Shanghai henter man både kokke og ingredienser fra Sichuan. Hvis ikke, så mister retterne deres smag og særpræg«, siger Paul Yuan, som til daglig arbejder som kok på Hotel Sheraton i Chengdu.
