Men den farvestrålende grøntsag skal have smag at læne sig op ad.
Du kender måske bedst den lidt kedelige fætter fra supermarkedet: Altid mørkegrøn og høstet, så han har samme længde og facon, hver gang du møder ham. Men faktisk er squashen, der også kaldes zucchini eller courgette, ud af en stor familie – græskarfamilien – ’med mange dejlige medlemmer i alle størrelser’. Det fortæller Søren Ejlersen, kok og medstifter af grøntsagskassevirksomheden Aarstiderne og aktuel med kogebogen ’Aarstidernes nye livretter’, hvorfra opskrifterne på disse sider stammer.
GUIDE Få dit barn til at spise frugt og grønt
»Som plante er squashen så gavmild. Har man den på marken eller i haven, må man putte squash i alle måltider eller dele ud af dem til naboerne«, siger Ejlersen og tilføjer, at det er meget let selv at dyrke squash på friland.
Skøn i alle aldre
Plukker man de spæde grøntsager, når de blomstrer og har en størrelse som en drueagurk, får man meget smag.
Men man kan også lade squashen vokse, og så bliver der mere og mere mad ud af den, som Søren Ejlersen udtrykker det.
»Som stor er squashen mere melet, men så kan man bage den og røre den med ost og olivenolie«.
TJEKSløve mandolinjern er intet værd For at få den gule eller grønne sag til at præstere sit ypperste, skal den nemlig i godt selskab af smagsgivere, understreger Søren Ejlersen. I kogebogen er det blandt andet friske krydderurter, korianderfrø og den bitre salat radicchio. »Eller prøv at skære en squash helt tyndt på mandolinjern og steg den i 10 sekunder ved meget høj varme med en lille smule olivenolie sammen med håndhakket hvidløg. Så drypper man med citronsaft og vender skiverne med krydderurter og spiser dem med det samme«, foreslår Søren Ejlersen.
