Hvad betyder en michelinstjerne for antallet af gæster?
»Det betyder rigtig meget. Vi fik vores første stjerne i 2006, men mistede den året efter. På grund af finanskrisen var det et forfærdeligt tidspunkt at miste den på. Det var svært nok i forvejen, men hvem gider i en krisetid at bruge flere tusind kroner på at spise på en restaurant, der netop har mistet sin stjerne? Der var vi virkelig tæt på at sige: ‘nu gider vi ikke mere’, men i stedet arbejdede vi målrettet på at få den tilbage, hvilket skete i 2009. Det reddede restauranten, for pludselig havde vi dobbelt så mange gæster«.
STEMSpå og vind: Hvem får michelinstjerner i år?
Hvad har det konkret givet dig af muligheder? »Det åbner en masse døre, uden tvivl. Man bliver inviteret til at deltage i alt muligt skæg og ballade såsom smagninger og konkurrencer. Efter stjernen kom anmelderne, og det medførte, at vi blev nomineret til Årets Ret. Rent forretningsmæssigt er det genialt«.
LÆS ARTIKELAnmelderne spår: Det bliver et godt michelin-årHar den gjort dig lykkeligere? »Nej. Der skal noget helt andet til end stjerner, penge og karriereræs«. Hvad er det bedste ved Michelinstjerner? »At have dem. Problemet er bare, at man aldrig ved, hvornår man er købt eller solgt. Det gør det selvfølgelig også ekstra spændende, når guiden udkommer. Pludselig står man der bare. Og lige så hurtigt kan man blive slettet fra listen igen«.
