Hvis man vil tænke en smule ud af boksen, når man kigger på salaten i bedene eller i supermarkedsdisken, så hjælper det at forstå dem som det, de er, nemlig grøntsager.
Grøntsager, som altså ikke nødvendigvis altid skal begrænses til mødet med en olie-eddike-dressing, men som måske overraskende nok kan have flere anvendelser end i salaten. Jeg husker tydeligt fra barndommen, hvor meget jeg elskede at spise den sicilianske focaccia med tomat, ost, ansjoser og escarole-salat. Salaten blev bagt med de andre ingredienser over dejen og gav en fin bitterhed til det hele. Endivie bruges også meget ofte tilberedt – begge er de cikorietyper af den bitre slags, hvor tilberedningen også kan afhjælpe bitterheden. De saftige salater Det, jeg vil arbejde med i denne omgang, er de mere saftige salater. Som romaine og hjertesalat. De saftige stængler, der holder dem sammen, kan tåle varmen, og smagen formår at udvikle sig til mere fylde og sødme, inden det hele smatter sammen. Det kan være noget sværere at smide iceberg og frillice på panden for slet ikke at nævne de spæde og ikke særligt velsmagende babyblade, man ser så meget for tiden. De vil klappe sammen meget hurtigt, og det vil ikke kunne svare sig at investere tid i at tilberede dem.
