Æg er det absolutte symbol på frugtbarhed og må derfor være essensen af forår.

Hønseægget er brugt af alle kulturer i alle dele af verden og i alle typer af køkkener. Og ægget kan bare alt.

Hvider kan piskes luftige og har tusinde anvendelser, og æggeblommen er helt af sig selv så cremet på så fantastisk en måde, at man ikke ville kunne efterligne det om så med alverdens tilsætningsstoffer og kulinarisk isenkram under armen. Jeg spiser selv enormt mange æg. Røræg, spejlæg, omeletter og pocherede æg møder ofte spisebordet derhjemme, og på restauranten er det interessant at prøve at arbejde med andre typer æg som fra vagtler, gæs og ænder.