Lyt til artiklen
Navnet er 'Nose2Tail', og hvis man har blot en smule flair for engelsk, fortæller det ganske kontant, hvad Kødbyens nye restaurant går ud på. Nemlig at anvende alt fra dyret - fra tryne til halespids. Eller næb til halefjer, mule til hale eller mund til halefinne. Alt sammen for at undgå spild.
Det handler om bæredygtighed, og den nye, enkelt indrettede madbodega køber også ind hos små regionale, helst økologiske landbrug, så dagens menu vil blive bestemt af, hvilke dyr, der bliver leveret, og hvilke grøntsager, det er sæson for.
