Jeg elsker Asien. Over en bred kam. Og jeg elsker først og fremmest områdets mangfoldighed i køkkenregionerne. Findes der en verdensdel, der kan noget i nærmest hvert eneste land, lille som stort, på deres helt egen måde, så er det Asien.
Det er da heldigvis også Asien, der præger det etniske udbud af restauranter herhjemme, men ak, det er kun en svag afglans af de stolte køkkentraditioner fra de fjerne gryder, vi kan møde.
Og dog, for nogle få skiller sig ud fra strømmen af billig halvfabrikata, og de bedste udgør årets top ti – i vilkårlig rækkefølge – inden for de etniske (ikke europæiske) restauranter i den danske hovedstad.
KINA
Tea Restaurant
Med Hebei som det nordlige afsæt er denne perle af et pænt indrettet kinesisk spisested noget af det bedste, man kan finde i København, hvis man er til peking-and med blommesovs, tynde pandekager, strimlet salt andekød, agurker og forårsløg eller farseret lotusblomst.
Det er også på Tea, man kan få de lidt dejtunge (for det er det nordlige køkken), men helt vidunderlige dumplings med fars af rejer og kød. De fås stort set ikke andre steder i landet – og slet ikke i den kvalitet.
Restauranten er et familieforetagende, og har gæsten særlige ønsker À la grøntsagen morning glory (dao miao på kinesisk), kan han/hun være heldig at få del i den beholdning, familien har indkøbt til eget forbrug, og føle sig lidt ført tilbage til kejserrigets nordlige herlighed. Prisniveauet er billigt: Man kan trille derfra for 200 kr.
Tea Restaurant, Helgolandsgade 2, 1653 København V. Tlf. 33 24 58 58
Læs også anmeldelsen:
Royal Garden
I den stik modsatte ende af dette fantastiske land finder vi Canton-køkkenet, som er præget af de sursøde og gode dyppelser, en særlig crispy and og sprøde grøntsager.
Men Canton-køkkenet er først og fremmest kendt herhjemme for deres helt fantastiske dim sum. Dim sum er en morgen/frokost-spise, der er dampede, kogte, stegte, friterede dejpakker med fisk, kød eller grøntfyld.
Dette udsøgte småretskøkken er kun repræsenteret ganske få steder i København; det ypperste af dem er Royal Garden, hvor der udbydes over 50 dim sum i mangfoldige versioner. Særlig interessante er dem med fyld af tarorod, kinesisk purløg eller med dyppelse af den særlige ingefær-chili-eddike-soja blanding, som burde komme med alle dim sum alle steder.
Royal Garden er næsten urimelig billig, og er man nogle stykker, er det oplagt at bestille to-tre serveringer dim sum til hver og så fylde sig med forretter. Det vil næppe overstige 150 kr. uden drikkevarer.
, Dronningens Tværgade 30, 1302 København K. Tlf. 33 15 16 07
VIETNAM
Restaurant Saigon
Dette vietnamesiske topklasse-spisested noget af det bedste, man kan finde. Her er uddannede kokke fra Vietnam, og med den nedarvede franske respekt for kokke siger det ikke så lidt.
Her fås Cha cá, der er det ægte vietnamesiske fiskefolkekøkken i fineste fortolkning, de basale Pho (udtales føøøø), der er supper med alt, hvad man skal have for at blive mæt, og her er alle former for rå og stegte risdejruller.
Hvis man kigger lidt mere over skulderen på kokken, kan man få fornemmere retter med stegte rejer, sprøde rispandekager og naturligvis masser af grøntsager. Stedet viser for alvor sin suveræne stil i dressinger, sovser og dyppelser, hvor alt er hjemmelavet. Priserne overstiger sjældent 150 kr. per person.
, Retortvej 56-58, 2500 Valby. Tlf. 36 17 46 77
Læs også anmeldelsen:
Restaurant Hanoi
Med en turbulent historie – flugt fra Hanoi i 1978 via diverse mellemlande for så at ende først i provinsen og senere Østerbro – kan ejerne af Hanoi i både ord og en veloverleveret tradition gengive historien om et køkken, der ikke har ladet sig knægte af omskiftelighed.
Ud over de traditionelle ruller i kolde og varme versioner, hvor man kan glæde sig over den kraftige smag af mynte og hellig basilikum, så er her lotusstilksalater. Vietnam er stedet for salater i Asien, og da man ikke i Danmark kan være sikker på leverancen af bananblomst eller grøn papaya, er lotusstilk-salat et godt bud på disse friske og let parfumerede skønne retter. Hjertet banker stadig for hjemlandet, og der er stor respekt om de råvarer, man kan skaffe derfra – såsom krydrede svinepølser af egen import.
Restaurant Hanoi, Classensgade 5, 2100 København Ø. Tlf. 35 42 63 50
Læs også anmeldelsen:
THAILAND
Khun Yuk Oriental
Under flere års ophold i Frankrig har køkkenchefen (af samme navn som stedet) tilegnet sig en ypperlig evne til at fortolke det mest ophøjede i thaikøkkenet.
Alle retter er smagsmæssigt varierede inden for krydringens mildhed og styrke. Muslinger med citrongræs er et fint eksempel på det thailandske køkkens alliance med det europæiske. Karryblade, citrongræs og lime er de friske indslag i måltidet og karakteristisk for det royale køkken i Thailand.
Det er det lette køkken, hvor velsmag og velbefindende går hånd i hånd, og service, vinudvalg og stemning gør et besøg til noget ekstra, uden at man skal erlægge formuer. Da kvaliteten i håndværk, service og råvarer er helt i top, er det naturligt, at man finder et lidt højere prisniveau og skal regne med ca. 500 kr. per person for en middag med flere retter og et glas vin eller en øl.
Khun Tuk Oriental, Baron Boltens Gård, Store Kongensgade 9, 1123 København K. Tlf. 33 32 30 50
Kiin Kiin
Dette er en nytænkning inden for begrebet etniske restauranter. Med Khun Yuk som forbillede er Kiin Kiin intet mindre end et topstjernet spisested, der serverer dyre menuer med vine til, men alt med thailandsk tilsnit.
Det kræver sin forståelse at kunne fortolke og nyde dette. Tror man, at man finder et mere klassisk stjernested, bliver man måske overrasket, for maden er stadig thailandsk i sin grundvold.
Udsøgt, men asiatisk. Folkene bag er erfarne kokke og tjenere med restaurantchef Henrik Yde-Andersen (tidligere The Paul) som anfører. Her rejses østen for solen og vesten for månen og med stilfuld effekt på 1. klasse. En menu med seks retter og vine til gøres ikke for under 1.000-1.100 kr. per person.
