Lyt til artiklen
I næsten to årtier var Restaurant Kommandanten et mindre fyrtårn i den danske restaurationsbranche. Gourmetstedet var den første i Danmark til at blive belønnet med to af de eftertragtede stjerner fra Guide Michelin. Alligevel lukkede stedet i denne uge efter lang tids økonomiske problemer. En Michelinstjerne er med andre ord ikke nok til at sikre en fornuftig indtjening. Hvilket også kokken Rasmus Oubæk kan skrive under på.
To tabsgivende år
Efter to år med sin tabsgivende gourmetrestaurant Restaurant Oubæk tilføjede ejeren sit fornavn til restaurantens skilt og skar til gengæld mellem 1.000 og 1.500 kroner af prisen på et måltid. Med sit nye jordnære koncept står han nu til at miste sin stjerne, når dækfirmaets bedømmere i marts udkommer med det nyeste resultat af deres roadtrip rundt til restauranter i hele Europa.
Men valget var nemt for Rasmus Oubæk.
»Vi er for mange toprestauranter i København til, at vi alle kan leve af det. Jeg tror, at vi er mere eller mindre pressede alle sammen. Der er et par stykker, der virkelig giver den gas, men ellers står det småt til«, siger Rasmus Oubæk.
Ingen overklasse til at betale
Han bakkes op af madanmelder Helle Brønnum Carlsen, der påpeger, at udviklingen i København er gået så hurtigt, at kunderne ikke er fulgt med.
»Mens man for eksempel i Stockholm er vant til at have en overklasse, der besøger de dyre restauranter, er Danmark på mange måder stadig et bøhland. Selv om vi er godt med på den gastronomiske udviklingslinje og mange kokke er sprælske, har danskerne stadig den der med, at så meget skal man altså ikke betale for mad«, vurderer hun.
Trestjernet restraurant konkurs Paradoksalt nok skyder den ene restaurant op efter den anden. Omkring 15 nye steder i København bejler til hver sin stjerne i Guide Michelin.
