Det gamle støvede 9-spors magnetbånd med ordet LEE 3 printet på skulle egentlig bare have været kasseret.
I stedet lå det i næsten 40 år nederst i en bunke papirer og gamle bøger i en kasse i en garage i Sydney hos en australsk forsker med samlermani – lige indtil forskeren Chris Ramsden henvendte sig.
NYHEDSBREV Tilmeld dig MADs nyhedsbrev og bliv opdateret på gastronomi, vin og nyheder hver torsdag.
»Det var helt utrolig heldigt, at vi overhovedet fandt båndet, og at vi kunne læse og oversætte dataene på det«, fortæller Chris Ramsden, forsker for det amerikanske institut for sundhedsforskning, National Institute of Health, til Politiken.
På båndet lå hidtil ukendt data fra et gammelt forsøg, der nu har bekræftet en stigende mistanke blandt ernæringsforskere: nemlig at de mest almindelige planteolier – dem, der har et stort indhold af fedttypen omega-6 – måske slet ikke er sunde for hjertet, sådan som myndigheder og organisationer har sagt i årtier. Det er olier som vindruekerneolie, majsolie og solsikkeolie (men ikke rapsolie og olivenolie).
»Der er lavet meget få videnskabelige forsøg igennem tiderne, hvor man har givet forsøgspersoner omega-6-olie og observeret, hvad det betød for deres hjertedødelighed. Faktisk har der kun været tre, og her var Sydney-studiet det ene. Studiet tyder på, at planteolierne muligvis har en negativ effekt«, siger Ramsden. Måske fordi de skaber en betændelsestilstand i kroppen ved store mængder.
Slår tvivl om årtiers dogmer
I det gamle studie skulle mænd med hjerteproblemer erstatte det mættede fedt i kosten med planteolier – noget, der ifølge teorien burde sænke kolesteroltallet og give bedre overlevelse. I stedet døde mændene i højere grad af hjertesygdomme end dem, der bare fortsatte med at spise som normalt.
Resultaterne er for nylig blevet publiceret i British Medical Journal, et af verdens mest anerkendte videnskabelige tidsskrifter.
»Fundet af de gamle data sår alvorlig tvivl om årtiers dogmer om, at mættet fedt er skidt, og umættet er sundt«, skriver British Medical Journal i sin leder.
Svage beviser
Det kan lyde underligt, at et gammelt resultat kan så tvivl om noget, vi har fået tudet ørene fulde af igennem årtier: at vi skal erstatte det ’onde’ mættede fedt fra f.eks. smør med de mere hjertesunde planteolier.
Men det er et meget godt eksempel på, hvor skrøbeligt et fundament ernæringsvidenskaben nogle gange hviler på.
Sagen er, at der aldrig har været særlig tunge beviser for, at omega-6-holdige planteolierne var gode. Ifølge professor Philip Calder, der har skrevet lederen i British Medical Journal, var forskerne i mange år forblændet af, at planteolier med omega-6 sænker kolesteroltallet.
»Det var tidligere det eneste, alle var bekymrede for, så derfor var det en attraktiv historie, at planteolier kunne sænke kolesterol. Men i realiteten var der meget få studier lavet på omega-6-olier, hvor man kiggede på såkaldte ’hard end point’ – altså deres indvirkning på dødelighed, hjerteanfald og den slags«, siger han på en telefonlinje fra University of Southampton i England.
Ifølge Calder er det langtfra sikkert, at for store mængder omega-6-holdig planteolie er skadeligt for helbredet. Men der er god grund til at være forsigtig med at spise for meget af dem. Han har ikke de store forhåbninger til, at budskabet når ud.
»Ideen om, at mættet fedt er skidt, og flerumættede fedtsyrer er gode, er blevet et dogme nu. Det bliver svært at omgøre 40 års videnskab, markedsføring og uddannelse på baggrund af dette«, siger han.
Farlig fedt
De bedste fedtstoffer er ifølge professoren stadig de velkendte omega-3-olier – typisk fundet i fisk – om end det ikke engang er 100 procent sikkert længere. Derefter kommer såkaldte monoumættede fedtsyrer – bedst kendt fra olivenolie og mandler.
Ideen om de sunde flerumættede planteolier blev til i en tid, hvor højt kolesterol sås som den væsentligste grund til hjerteproblemer, og hvor man havde en meget grov opdeling af fedttyper.
I 1960’erne og 1970’erne mente mange forskere, at alt flerumættet fedt var det samme, uanset om det var solsikkeolie eller omega-3-fedtstoffer fra fede fisk. Forsøgspersoner blev bedt om at øge både indtaget af fiskeolier og planteolier på én og samme tid, og dermed maskerede man, at den ene fedttype kunne være skadelig.
