Hvorfor pokker kan et varmebehandlet produkt som saft kun holde sig i en god uges tid.
Susanne Knøchel, professor i fødevaremikrobiologi på Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet, forklarer: »Saftevand er normalt ret surt, så hovedproblemet ved en overskridelse af holdbarheden er, at der sker en vækst af gær, skimmel og i nogle tilfælde fordærvelsesbakterier. Den gær og bakterier, der kan vokse frem i saft, giver nogle forskellige bismage og bilugte og kan undertiden også danne gas og uklarheder i form af bundfald, men de er ikke direkte sundhedsskadelige. Skimmel kan derimod danne nogle stoffer, som man mistænker for at være sundhedsskadelige og derfor er nervøs for langtidsvirkningen af«.
LÆS GUIDEGør køkkenet bakteriesikkert »Gær, bakterier og skimmel vokser ikke frem lige mellem dag 8 og 9, så man kan selv vurdere, om man synes, at saften kan holde en dag til. Dog bør man ikke prøvesmage saft med skimmel og synlige forandringer«, siger Susanne Knøchel. Uanset om der er skimmel i overfladen eller som bundfald i saften, skal det hele kasseres, da stoffer dannet af skimmel bliver blandet med hele massen, understreger hun.
