Hvis du har gået og følt dig gammeldags og helt hægtet af oprustningskapløbet på kaffefronten med din Bodum stempelkande i køkkenskabet, så tager du fejl. Den sorte kaffe brygget med håndkraft og i adstadigt tempo er nemlig smart igen. Godt nok bugner køkkenerne herhjemme af forkromede espressomaskiner og ikke mindst nespressomaskiner, hvor man smider en lille kaffekapsel i, trykker på en knap og sekunder senere har en kop mokka i hånden. »Kapslerne er convenience. Her har man helt fjernet ritualet omkring kaffebrygning«, konstaterer Samuli Marila. Han er danmarksmester i cupping - kaffesmagning - og til daglig barista og kvalitetschef hos Kent Kaffe, der ud over at drive kaffebaren af samme navn midt i København rister og sælger kaffe samt udstyr til at brygge drikken på.
LÆS ARTIKEL Hold varmen med hede drikke i weekenden
Hos Kent Kaffe og i specialkaffebranchen generelt har man i et stykke tid mærket en slags modbølge til espressoen. Og i det hele taget til de store, larmende maskiner.
»De nye bryggemetoder er manuelle«, siger Samuli Marila.
»Vi ser et skifte fra espresso til den sorte kaffe. Og det er godt«, tilføjer han med et smil. Han mener, at smagen af sort kaffe er mere ren.
Samtidig kan man, når man brygger i hånden, i ordets bedste betydning manipulere med kaffens smag. Om aroma, sødme, syre eller fylde er mest fremtrædende, kan nemlig styres ved at male bønnerne finere eller grovere og ved at gøre gennemstrømningen af vand kortere eller længere.
Mens han lægger an til at demonstrere kultudstyret inden for sort kaffe, kolbebryggeren Syphon fra Japan, vender Samuli Marila tilbage til det med ritualerne. De tiltaler mange, mener han.
»Det tager tid at brygge manuelt. Man skal udføre nogle bestemte handlinger, og det dufter meget. Det bliver lidt som en japansk teceremoni«.
Kaffe uden bitterstoffer
