Æblerne i haven, den færdigkøbte saft og cider eller den halve flaske rødvin, som ikke blev drukket. Det hele kan i princippet blive til hjemmelavet eddike. For eddike er faktisk ikke særlig kompliceret at fremstille, forklarer kokken Simon Philipsen, der selv fremstiller eddike som et hobbyprojekt og har undervist i emnet.
»Det er egentlig nemmere at gøre det end at lade være. Enhver vinmagers frygt er jo, at der går eddikesyrebakterier og ilt i vinen, for så bliver den til eddike. Når man gærer en frugt, bliver sukker til alkohol, og når man gærer videre, bliver alkoholen til eddike«, siger han.
Hvor langt tilbage i den proces, man vil starte, afhænger af ambitionsniveauet, men den allernemmeste måde at fremstille sin egen eddike på er at tage en rest vin og blande den med eddike, som stadig indeholder levende eddikesyrebakterier.
»Nogle gange kan man i supermarkedet finde upasteuriserede eddiker, som har dannet et tyndt skind eller en geleagtig væske i samme farve som eddiken – en såkaldt eddikemor. Hvis man er heldig at finde sådan en, er det eddike med levende eddikesyrebakterier i, og så kan man bruge den til at starte sin eddike op«, siger Simon Philipsen.
Både Simon Philipsen og Andreas Harder fra Nordhavn Eddikebryggeri kan se flere fordele ved at lave eddike selv. Ud over at man kan få brugt sine vinsjatter eller overskudsæblerne i haven, kan man få en større variation i smagen, når man selv kaster sig ud i produktionen. Til gengæld er de også enige om, at hjemmelavet ikke nødvendigvis betyder, at kvaliteten er højere.
Der skete en fejl, prøv igen senere
Der skete en fejl, prøv igen senere eller søg hjælp via vores kundecenter
Deltag i debatten nu
Det koster kun 1 kr. at få fuld adgang til Politiken, hvor du kan læse artikler, lytte til podcasts og løse krydsord.
Læs mereEr du under 30 år og udeboende? Få halv pris her
Allerede abonnent? Log ind her
