Kikærter er ikke bare runde gule ærter, som man koger og blender til en god cremet hummus, men en meget alsidig bælgfrugt, som kan bruges på tusindvis af måder, mindre kan ikke gøre det, for du kan tilsætte kikærter til de fleste retter som et godt proteinrigt fyldstof: vendt i en hurtig spinatsalat med revet citronskal, med et par skiver appelsin og persille eller med ansjoser og citron, bagt med rød peber og ricottaost, ristet hårdt på panden med aromatiske krydderrier. Listen er uendelig.
Kikærter har været på menuen i Mellemøsten, Indien, Italien, Frankrig og spansktalende lande i flere hundred år, hvor de bliver brugt alsidigt. Til gryderetter, salater, supper, pureer og malet til mel, som du kan købe hos de fleste arabiske/indiske/pakistanske købmænd som bengal-gram eller besan flour. Her kan man også finde forskellige typer kikærter, små, store og sorte/mørkebrune kikærter.
