Gammel og bitter plejer ikke at være et plusord. Men når man taler om kål og rodfrugter, er det faktisk en fordel at være gammel og bitter. Forskere har nemlig fundet ud af, at de gamle sorter, der for længst er blevet udfaset blandt grøntsagsavlere, fordi de smager for skarpt og bittert, har en overraskende høj sundhedseffekt.

En af de forskere, der har arbejdet med de gamle bitre kål og rodfrugter, er Per Bendix Jeppesen fra Aarhus Universitet, der har testet, hvilken effekt det har, hvis patienter med type 2-diabetes spiste 500 g kål og rodfrugter dagligt af den gammeldags bitre type.