Den ser elegant ud. Smager delikat. En ophøjet spise. Men kigger man på tallene for fødevarernes klimaaftryk, falder hummeren til havbunden med et tungt dunk. Ifølge en dansk opgørelse fra 2016 fra Nationalt Center for Fødevarer og Jordbrug er det samlede klimaaftryk fra jomfruhummeren – som er den hummer, der mest fiskes kommercielt i Norden – på hele 20,2 kg CO2-ækvivalenter (CO2-e, red.) per kilo fødevare. Det gør hummeren til havets langt største klimasynder og endda også en større synder end det udskældte oksekød, der ifølge opgørelsen kun afsætter 13,9 kg CO2-e/kg (ifølge andre kilder op mod 25-30 kg CO2 for europæisk produceret oksekød). Sætter du med andre ord tænderne i en hummer nytårsaften, risikerer du også at sætte tænderne i en havbund, der er blevet trawlet, og en fiskekutter, der har oset.
»Skaldyr er generelt ikke en klimasmart fødevare. Og skaldyr som hummer og frosne og pillede rejer har et ekstra højt klimaaftryk«, forklarer seniorforsker Friederike Ziegler fra Rise Research Institutes of Sweden.
