Lyt til artiklen
4 personer
Syltet hornfisk
1-2 stk. hornfisk salt 1 dl æbleeddike (eller anden lys eddike) 1 dl vand 1 dl rørsukker 3-5 peberkorn 2 laurbærblade
Hornfisk er en halvfed fisk, men i foråret er de dog mere magre efter en lang vinter. Derfor minder de mig ofte om makrel, men i ligeså høj grad sardiner eller ansjoser. Fisk, som sagtens kan tage masser af modspil fra syre, en omfavnelse af en fed og salt smør og sidst men ikke mindst skabe umami-synergier med en tomat.
