Her er chilisaucen doubanjang en essentiel del af opskriften. Den kommer fra provinsen Pixian, lidt uden for Chengdu i Sichuan, og er en fermenteret chilisauce, som også bliver brugt i retter som mapo tofu. Chilibønnesaucen består af fermenterede hestebønner og er jing tiao-chili, som giver den en helt unik dybde i retterne, jeg bare elsker.
4 personer
2 auberginer
groft salt
2 fed hvidløg
1 spsk. revet ingefær
2 forårsløg
2 tsk. sichuan peber (kan udelades) 1,5 spsk. rørsukker
1,5 dl vand
2 tsk. lys soja (alternativt ’normal’ soja)
1 spsk. kartoffelstivelse opløst i 2 spsk. vand1,5 spsk. doubanjang*
1,5 spsk. chinkiang-eddike, kinesisk riseddike (alternativt anden eddike)
rigelig olie til stegning
salt
Du er godt i gang – få adgang til hele artiklen, alt på politiken.dk og dagens e-avis i en måned for kun 1 kr. Ingen binding.
Bliv abonnent nu1
2
3
4
5
6
I Politiken Lyd kan du få alt det, du godt kan lide ved Politiken, og mere til - bare som lyd.
© Alt materiale på denne side er omfattet af gældende lov om ophavsret. Læs om reglerne her
