Sådan gør du
Laksekødet skal være superfrisk ligesom til japansk sushi. Vi skal jo faktisk spise det råt.
Tag kødet og skær det ud med en meget stor, superskarp og tung kniv for at undgå, at du flosser kødet i stedet for at lave små skarpe terninger. Terningerne skal være uden det mindste brune fedt, som sidder på midten af laksefileterne helt inde ved skindet, da dette smager fedtet og pløret. De rå terninger røres med olie, citronsaft og sennep. Krydr derpå med havsalt og friskkværnet peber. Skalotteløget hakkes ultrafint, dump det så i sammen med plukket og fintskåret dild. Server straks tataren med cremefraiche, ekstra citron, skalotteløg og nogle ristede skiver brød. OBS: Du kan også lave tatar af torskekød, tun eller havtaske. Køkkenfif: I de lidt ældre dage, hvor tataren havde sin storhedstid, svingede man også en æggeblomme eller to i for at giver den lidt mere fylde og cremethed. Men efter at man har haft en helt del problemer med rå æggeblommer, er det ligesom gledet ud af systemet i det moderne køkken. Lidt synd, for det smager himmelsk.
