Sådan gør du
Varm ovnen op til 180 grader, skær toppen af tomaterne og læg dem til side. Skrab med en teske kernerne og saften ned i en si over en skål. Saften skal bruges senere. Kog risene i saltet vand i 7 minutter, lad dem dryppe af og blive kolde. Tilsæt tomatsaften sammen med mynten, ansjoserne og hvidløget. Smag til med salt og peber. Fordel fyldet i tomaterne og læg toppene på. Stil tomaterne i et ovnfast fad og bag dem i cirka 20 minutter, alt efter størrelsen, indtil skindet er rynket, og tomaterne er bløde. Server dem pyntet med mynteblade. Opskriften stammer fra bogen "Antonio Carluccios Italien" af Antonio Carluccio, oversat fra engelsk af Vibeke Frode efter Carluccio's Italia, fotos Alastair Hendy (256 sider, indb., Aschehoug, 299 kr.).