Sådan gør du

Snit løgene meget fint, og sauter dem af, indtil de er helt karamelliserede. Tilsæt hønsefonden, og kog løgskyen i 40 minutter ved lav varme. Sigt fonden, og køl den ned.

Pisk æggehviderne let med eddiken, og pisk dem i fonden – de piskede hvider danner et ’netværk’ i væsken. Varm fonden langsomt op, og pas på, at den ikke kommer i kog. Langsomt skabes en ’kage’ af æggehviden, og bouillonen er blevet klar.