Fjæsing egner sig fortræffeligt til tilberedning på skindet, især som udskårne filetter uden skæl, der steges på skindsiden ved hård varme, til de bliver sprøde.
Sådan gør du
Rens fjæsingfileterne for finner og bugben. Gnid med salt og peber, så de er klar til grillen. Læg fileterne på tværs af grillpandens striber med skindsiden. Flyt ikke fileterne, før de har ligget på panden i ca. 1 min. Vend dem forsigtigt og grill dem kort på kødsiden. Tag dem af varmen efter et øjeblik og læg dem på et fad. Skær squashen i både og vend dem i lidt olie. Grill dem på begge sider, så de bliver helt saftige og møre. Tag dem af og læg dem på fadet med fjæsingfileterne. Drys finthakket rødløg, kapers og drueagurker ovenpå. Hak persillen og kom den ved. Pisk citronsaft, æbleeddike og olivenolie sammen. Krydr med salt og peber og hæld marinaden over fisk og squash i fadet. Lad fjæsingen trække i blandingen i mindst 20 min., før du serverer retten. Du kan også dække fadet med køkkenfilm og stille det koldt nogle timer. Men husk at tage fadet ud nogle minutter før servering, så fisken ikke er helt køleskabskold. Tip: Som tilbehør er kogte og pillede kartofler gode. Du kan også servere kartoflerne ristet i lidt olie på en pande med evt. tomat og spinat.
