Sådan gør du Pil rejerne, og gem skallerne. Hak rejerne groft. Rens porrerne, og skær den hvide del i tynde ringe. Gem porretoppen.Sautér porreringene i en klat smør, til de er bløde, og tilsæt de hakkede rejer samt en spsk. finthakket dild. Smag blandingen til med salt og peber, og lad den køle af. Rist rejeskallerne hårdt på en varm pande i lidt olie. Tilsæt skalotteløg, hvidløg og blegselleri, alt hakket temmelig fint. Lad grøntsagerne stege med et øjeblik, og tilsæt så hvidvin og fiskefond. Lad det koge i 20-25 min. og si. Kom fløden ved, og lad sovsen koge ind til passende konsistens. Smag til med salt og peber. Bruges der thairullesvøb, følges beskrivelsen på pakken. Hvis der bruges filodej, skæres denne til i stykker på cirka 10 x 10 cm. Læg to blade filodej oven på hinanden, og kom en skefuld af rejeblandingen på. Rul dejen fast om fyldet som en lille forårsrulle. Gentag processen, så der bliver to ruller per kuvert. Kom torskestykkerne i et smurt ildfast fad, salt dem, og læg et smurt stykke bagepapir ovenpå. Bag torsken i ovnen ved 200 grader i cirka 10 minutter, eller til den lige er fast. Rist de små ruller i olie, til de er gyldne og sprøde. Vend den rensede spinat i en varm gryde med lidt smør, til den lige akkurat falder sammen. Smag til med salt og peber. Kom en skefuld spinat på hver tallerken og oven på dette et stykke torsk. Garner med rejerullerne. Blend den varme sovs med dild, og hæld den rundt om.
Bagt torsk med sprød rejerulle og dildsovs
Lyt til artiklen
