Sådan gør du Lav først ragùen: Skær svinekødet i stykker på størrelse med en valnød. Varm halvdelen af olivenolien op i en gryde og brun kødet på alle sider. Tilsæt hvidløg og lad det snurre sagte i 10-15 minutter, mens du af og til rører. Smag til med salt, tilsæt tomatpuréen rørt ud i hvidvinen og kog videre i endnu 20 minutter. Skær imens peberfrugterne midt over på langs, fjern stilke, kerner og hvide skillevægge og skær frugtkødet i strimler. Varm resten af olivenolien på en stegepande og steg hurtigt peberfrugtstrimlerne, til de er bløde, men lad kun kanterne karamellisere. Kom så meget chili i, som I kan klare, lidt salt og eddiken og sauter det i et par minutter. Kom peberfrugterne ned til kødet og smag til med salt og chili, hvis det behøves. Lad det hele koge i yderligere 30 minutter, til kødet er mørt. Lav polentaen imens. Bring 3-5 l vand i kog i en stor gryde sammen med saltet. Hæld polentaen i og kog under omrøring i ca. 30-40 minutter, til polentaen er tyk og glat (eller bare i 5-6 minutter, hvis du bruger minut-polenta). Hæld polentaen ud på en spianatora (et særligt, rundt træbord) eller på et stort bræt, men sørg for at gøre plads i midten. Hæld ragùen op i midten af polentaen. Lad gæsterne tage plads rundt om bordet med gafler og god appetit. Server reven ost til. Antonio Carluccio: Antonio Carluccios Italien, oversat fra engelsk af Vibeke Frode efter Carluccio's Italia, fotos Alastair Hendy (256 sider, indb., Aschehoug, 299 kr.).